مستحلب الآيس كريم: glyceryl monostearate e471

Glyceryl Monostearate E471 (GMS) هو مستحلب غذائي مهم للغاية ويستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل والمراهم. هيكلها الكيميائي هو مركب عضوي مشتق من استرخاء الأحماض الدهنية الطويلة C16- C18 مع الجلسرين. إنه قابل للذوبان في المذيبات العضوية الساخنة مثل الإيثانول والبنزين والأسيتون ، وكذلك الزيوت المعدنية والزيوت الثابتة ، ولديها نقطة انصهار لا تقل عن 58 درجة. تمتلك Glyceryl Monostearate E471 خصائص محبة للماء ودهون ، وتظهر وظائف متعددة مثل الترطيب ، والاستحلاب ، والرغوة.

اثنين من الخصائص الرئيسية لـ Glyceryl Monostearate E471

خصائص المستحلب

Glyceryl monostearate e471 هو أبيض ، شمعي ، flake - مثل أو حبة - مثل الصلبة. إنه غير قابل للذوبان في الماء ، ولكن يمكن تفريقه في الماء مع التحريك القوي باستخدام الماء الساخن ، مما يجعله مناسبًا للاستخدام كزيت - في - مستحلب الماء. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقدرتها القوية للمستحلب ، يمكن أيضًا استخدامها كمياه - في- مستحلب الزيت ، بقيمة HLB 3.8-4.

استقرار

Glyceryl Monostearate E471 هو سطحي غير أيوني لا يؤين في الماء ويظهر استقرارًا ممتازًا. لا يتأثر نشاطه السطحي بالكهارل ويتوافق مع مجموعة واسعة من السطحي.

تطبيقاتGlyceryl Monostearate E471في صناعة الأغذية

نظرًا للمستحلب ، الرغوة ، التعقيد ، التشحيم ، مضاد - ، والتحكم في التبلور ، وخصائص التبلور ، يتم استخدامه على نطاق واسع في منتجات مثل الأغذية والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل والمواد البلاستيكية ، وموارد النسيج ، والطباعة. تشمل تطبيقات Glyceryl Monostearate E471 في صناعة الأغذية:

بوظة

يمكن أن تؤدي إضافة Glyceryl Monostearate E471 إلى الآيس كريم أولاً إلى تحسين استقرارها والاحتفاظ بها ، مما يمنع الانكماش والتشوه أثناء التخزين. ثانياً ، يمكن أن يحسن تشتت الخليط ، مما يؤدي إلى توزيع غرامة وحتى لجزيئات الدهون ، مما يعزز استقرار المستحلب وجعل الخليط أكثر تجانسًا. كما أنه يساعد على منع أو التحكم في تكوين بلورات الجليد الكبيرة ، والحفاظ على الملمس الحساس وفم الآيس كريم. كما أنه يحسن دمج الهواء ، وتعزيز قوة الرغوة والتجاوز. كما أنه يعزز التفاعل بين الدهون والبروتين ، مما يساعد على التحكم في تجميع الدهون.

خبز

يحسن مرونة الغلوتين والصلابة والاحتفاظ بالغاز ؛ يبطئ الخبز. ويزيل التصلب وفقدان المرونة.

المارجرين

يمنع فصل المياه أو الزيت الذي يزهر في السمن ، ويمنع أيضًا هطول الأمطار والتكتل.

المشروبات

Glyceryl monostearate e471 هي الحرارة - مقاومة ويقاوم التدهور في درجات حرارة عالية ، مما يجعلها مناسبة لإنتاج المشروبات المختلفة. في إنتاج منتجات مثل حليب الصويا وحليب الفول السوداني ، فإنه يعزز تشتت المنتج وقابليته للذوبان ، ويمنع ترشيح الزيت والسرد المؤكسد ، ويمتد مدة الصلاحية.