1. هيكساميتافوسفات الصوديوم
يحتوي سداسي ميتافوسفات الصوديوم على تشتت قوي، واستحلاب، وزيادة اللزوجة، ومنع أكسدة الدهون، وتثبيط تحلل فيتامين C، وتحسين خصائص مضادة للتآكل ومضادة للبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، فإن تركيبته بأيونات المعادن أقوى من الفوسفات المكثف الآخر. تستخدم على نطاق واسع في المعكرونة ومنتجات اللحوم ونقانق السمك ولحم الخنزير وغيرها من الأطعمة.
2. ترايبوليفوسفيت الصوديوم
يمكن أن يشكل ترايبوليفوسفيت الصوديوم مجمعات مستقرة قابلة للذوبان في الماء مع أيونات المعادن الثقيلة مثل الحديد والنحاس والنيكل وأيونات المعادن القلوية، وله تأثير مثبت على أنظمة السائل المستحلب.
3. بيروفوسفات الصوديوم
يتمتع بيروفوسفات الصوديوم بخصائص متعدد الفوسفات، بما في ذلك الاستحلاب والتشتت ومنع أكسدة الدهون وزيادة الارتباط بالبروتين. كما أن لديه القدرة على منع أكسدة الطعام وتخمره عند قيم pH عالية، بالإضافة إلى خصائصه المضادة للتآكل والمضادة للبكتيريا.
4. الفوسفات المركب
الفوسفات المركب عمومًا عبارة عن خليط من فوسفات هيدروجين الصوديوم، وميتافوسفات الصوديوم، وبيروفوسفات الصوديوم، وفوسفات هيدروجين البوتاسيوم، وما إلى ذلك. ويلعب الفوسفات المركب أيضًا دورًا قلويًا، ولكنه أكثر ليونة من الأطعمة القلوية. تتفاعل بشكل أساسي مع كربونات الصوديوم وكربونات البوتاسيوم لتكوين ماء قلوي. يمكنها تثبيت تأثير المياه القلوية ومنع هطول الأمطار وتعكرها وفشلها.
