1. يمكن لتأثير التخزين المؤقت الممتاز للفوسفات تثبيت قيمة الرقم الهيدروجيني للعجين، ومنع تغير اللون والتلف، وتحسين النكهة والطعم؛
2. زيادة درجة جلتنة النشا، وزيادة قدرة النشا على امتصاص الماء، وزيادة قدرة العجين على الاحتفاظ بالماء، وجعل المعكرونة سريعة التحضير ترطب بسرعة وسهولة الشراب؛
3. تحسين نعومة منتجات المعكرونة.
4. تعزيز امتصاص الماء وخصائص التورم لبروتين الغلوتين، وتحسين مرونته، وجعل طعم المعكرونة سلسًا ولها نسيج الغلوتين، وهو مقاوم للغليان والرغوة؛
5. يمكن للفوسفات أن يخلب الكاتيونات المعدنية في العجين، ويسد مجموعة الجلوكوز ويشكل ترابطًا متقاطعًا لجزيئات النشا، مما يجعله مقاومًا للطهي بدرجة حرارة عالية. يمكن للمعكرونة المقلية ذات درجة الحرارة العالية أن تحافظ على الخصائص اللزجة المرنة للغرويات النشا بعد معالجة الجفاف.
