ما هو مستحلب اللاكتيليات الصوديوم ستيريل (SSL)؟
يتم تصنيع مستحلب اللاكتلات الصوديوم (SSL) بواسطة حمض اللبنيك بالكامل أو جزئيًا وبوليمراته مع حمض ستيريك ، يليه الإستر لتشكيل ملح الصوديوم. يظهر مستحلب Lactylate (SSL) الصوديوم (SSL) كمسحوق أصفر أبيض أو فاتح أو شمع صلب مع رائحة الكراميل الخفيفة وهو رطوبة قليلاً. نقطة الانصهار هي 39 درجة إلى 43 درجة. إنه غير قابل للذوبان في الماء ولكنه يشتت في الماء بعد التحريك. إنه قابل للذوبان في الزيوت الساخنة والدهون.
تطبيقات مستحلبات اللاكتليات الصوديوم (SSL)
مستحلبات لاكتلات الصوديوم ستيرويل (SSL)تستخدم في الخبز ، والكعك على البخار ، والمعكرونة ، والزلابية ، وغيرها من المنتجات.
مستحلب Lactylate Syndium Stearoyl (SSL) هو قوة العجين ممتازة ، مما يحسن بشكل فعال نسيج الخبز وفم الخبز. من خلال التفاعل مع المكونات الكيميائية في الدقيق ، بما في ذلك البروتينات والنشويات والدهون والماء ، فإنه يحسن بشكل كبير عمليات إنتاج الخبز وجودة المنتجات النهائية.
مستحلبات اللاكتلات الصوديوم (SSL) تعزز بشكل كبير من نوى فتات الخبز وتمتد مدة الصلاحية ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى المجمع المستقر الذي يتشكله مع النشا أثناء الخبز. هذا المجمع يمنع بشكل فعال ويقلل من الجيلاتين النشا وتصلب. علاوة على ذلك ، فإنه يمنع إطلاق مكونات الماء - من النشا أثناء الخبز ، مما يقلل من نقل الماء من الغلوتين إلى النشا ، وبالتالي تقليل انكماش الغلوتين والحفاظ على نعومة الخبز.
بينما يبرد الخبز ، يقاوم الأميلوز المعقدة مع SSL إعادة التبلور وإعادة التدوير ، مما يبطئ انتقال النشا الجيلاتين من حالة غير متبلورة مضطربة إلى حالة إعادة التبلور المطلوبة ، وتوسيع عمر الصلاحية ونضرة الخبز.
يتم استخدام مستحلبات Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) في كريات الألبان غير- ، والآيس كريم ، وغيرها من المنتجات.
مستحلب Lactylate Sodium Stearylate (SSL) هو سطحي أنيوني آمن للغاية. يتكون هيكله الجزيئي من كل من المجموعات المحبة للماء والدهون ، حيث تبلغ قيمة HLB حوالي 8. إنها تُصمِّع في واجهة الماء - ، مما يشكل طبقة جزيئية رقيقة تقلل من التوتر بين المرحلتين بين المرحلتين. هذا يغير الحالة الأصلية للمادة ، وتحسين الهيكل الداخلي ، والصفات الحسية ، والجودة الشاملة للطعام. تكون آثارها واضحة بشكل خاص في الأطعمة الدهنية العالية- ، وخاصة في منتجات مثل- كريمي الألبان والآيس كريم.
