مستحلب الغذاء الصوديوم ستيليت لاكتلات (SSL) في المخبز

زيادة الحجم:من خلال تعزيز الاحتفاظ بالهواء الغلوتين وامتداده ، يرتفع الخبز والمعجنات ويصبح أكثر روعة.
تحسين الهيكل الداخلي: قم بإنشاء بنية فتات أكثر دقة وأكثر اتساقًا مع مسام معتدلة الحجم ، مما يؤدي إلى نسيج أكثر ليونة وأقل خشونة.
تحسين القشرة: قم بإنشاء نسيج أكثر سلاسة وأكثر إشرافًا على سطح الخبز ، مما يقلل من التكسير وتعزيز النداء البصري.

يمكن أن تصبح البضائع المخبوزة ، وخاصة الخبز ، صلبة وجافة أثناء التخزين بسبب تراجع النشا (إعادة التبلور للجزيئات). يرتبط SSL بجزيئات النشا ، مما يمنع التبلور وتباطؤ معدل التراجع.
يسمح للخبز بالحفاظ على نسيج ناعم وتقليل الجفاف بعد 3-5 أيام من التخزين.
بالنسبة للبسكويت والمعجنات ، فإنه يساعد على تحقيق التوازن بين هشاشةهم ويمنعهم من امتصاص الرطوبة وتصبح ناعمة.