ما هو بروبيونات الكالسيوم؟ هل هو نباتي؟

بروبيونات الكالسيوم(المعروف أيضًا باسم E282) هو ملح الكالسيوم من حمض البروبيونيك. يتم استخدامه كحافظة على الغذاء ويوجد عادة في الخبز المتاح تجاريا والسلع المخبوزة الأخرى. ومع ذلك ، يمكن العثور عليها أيضًا في اللحوم المصنعة ، ومصل اللبن ، ومنتجات الألبان الأخرى. يفي بمواصفات مخطوطة المواد الكيميائية الغذائية ويتم التعرف عليها عمومًا على أنها آمنة (GRAS). بصفته حافظة خبز ، فإنه يساعد على منع نمو العفن والبكتيريا ، وبالتالي تمديد عمر الوجه من البضائع المخبوزة. في حين يمكن العثور على العفن المفيد في بعض الأجبان ، فإن الخبز المتعفن ليس بالتأكيد شيئًا جيدًا.

عن طريق تثبيط نمو العفن والبكتيريا ، يمكن أن يطيل بروبيونات الكالسيوم عمر الخبز والسلع المخبوزة. بالنسبة لعمليات الخبز على نطاق واسع ، بما في ذلك تلك التي يتم فيها شرائح الخبز أو تعبئتها أو ملفوفة في إحباط في متاجر البقالة ، فإن بروبيونات الكالسيوم يمكن أن تقلل من تلف المنتج والنفايات. عادة ، يخلق محتوى الرطوبة العالي للخبز بيئة مثالية لنمو العفن. ومع ذلك ، فإن بروبيونات الكالسيوم تمنع هذه المشكلة بشكل فعال. من الأفضل استخدامه في البضائع المخبوزة التي يتم تربيتها الخميرة لأن أيونات الكالسيوم تتداخل مع المواد الكيميائية المستخدمة في البضائع المخبوزة غير الخميرة.

بالإضافة إلى تمديد العمر الافتراضي للطعام ، يعزز بروبيونات الكالسيوم أيضًا قيمته الغذائية لأنه غني بالكالسيوم. الكالسيوم هو معدن حيوي لجسم الإنسان. إنه يساهم في العظام والأسنان الصحية ، وتخثر الدم ، ووظيفة الأعصاب ، والتنظيم الهرموني والكيميائي ، وحتى يساعد في الحفاظ على دقات قلب طبيعية.

هل الكالسيوم بروبيونات نباتي؟

عندما نفكر في الكالسيوم ، غالبًا ما نفكر في منتجات الألبان مثل الحليب والجبن واللبن. ومع ذلك ، تم العثور على الكالسيوم في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك تلك المحصنة مع المعادن الإضافية. ربما يكون هذا الارتباط الوثيق بالمنتجات الحيوانية هو ما يؤدي إلى التشكيك في ما إذا كان بروبيونات الكالسيوم نباتيًا.

الجواب نعم ، بروبيونات الكالسيوم نباتي.

مع تزايد شعبية الوجبات الغذائية النباتية ، هناك قلق متزايد بشأن قراءة الملصقات وتحديد المكونات التي قد تمنع الطعام من أن يكون مصممًا نباتيًا. يتم إنتاج بروبيونات الكالسيوم (E282) عن طريق رد فعل هيدروكسيد الكالسيوم مع حمض البروبيونيك. كما أنه يحدث بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ويعمل كمواد حافظة طبيعية. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن السويسري بشكل طبيعي على حمض بروبيونيك يصل إلى 1 ٪.

بينما يحدث بروبيونات الكالسيوم بشكل طبيعي في الجبن ويستخدم للحفاظ على منتجات اللحوم ومنتجات الألبان ، يتم تصنيع E282 التجاري في المختبر وهو ، لجميع النوايا والأغراض ، المناسبة للنباتيين.