الإريثريتول هو كحول السكر بأربعة كربون ينتمي إلى عائلة بوليول. إنها بلورة بيضاء لا طعم لها مع وزن جزيئي قدرها 122.12 فقط. يوجد عادة في مختلف الفواكه ، مثل البطيخ ، والخوخ ، والكمثرى ، والعنب ، وما إلى ذلك ؛ تم العثور عليها أيضًا في الأطعمة المخمرة مثل النبيذ والبيرة وصلصة الصويا. تم العثور عليها أيضًا في سوائل الجسم الحيوانية ، مثل مقل العيون البشرية والمصل والمنزل. الإريثريتول هو محلية بيولوجية غنية بمكونات الكحول السكر مع طعم منعش. ليس فقط جميع الوظائف الممتازة لمنتجات الكحول السكر ، ولكن لديها أيضًا خصائص فريدة من قيمة الطاقة المنخفضة والتحمل العالي.
في الوقت الحاضر ، إنتاجالإريثريتوليتبنى أساسا التخمير الميكروبي. بالمقارنة مع التوليف الكيميائي ، فإن عملية إنتاج الإريثريتول عن طريق التخمير الميكروبي معتدل وسهل السيطرة عليها ، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من التلوث البيئي. لذلك ، فإن آفاق تطبيق هذا المنتج متفائلة على نطاق واسع.
تطبيق الإريثريتول في الطعام
طعام الحلوى والشوكولاتة
بدأ تطبيق المواد الخام الأساسية في سوق الحلوى والشوكولاتة يمتد من السكريات التقليدية المبكرة مثل السكروز والمالتوز على المنتجات التي تستخدم قواعد سكر منخفضة السكر منخفضة السعرات الحرارية كمواد خام ؛ ومع ذلك ، لا يمكن أن تحل جميع قواعد السكر منخفض السعرات الحرارية وسكر السكر محل السكروز في الحلوى. في إنتاج الشوكولاتة ، يجب أن تكون المواد الخام الجديدة المستخدمة في استبدال السكروز من حيث الذوق والكيمياء الفيزيائية وما إلى ذلك ، ويجب أن تكون مفيدة لصحة الإنسان أيضًا. بعد البحث العملي على المدى الطويل ، ثبت أن الإريثريتول الوظيفي الوظيفي الجديد يلبي المتطلبات بالكامل. طعم الإريثريتول هو نفس طعم السكروز. الحلوى المصنوعة من الإريثريول طعم أكثر انتعاشا وباردة من الحلوى الأخرى "غير السكروز". حلاوة نقية وليس هناك طعم سيء. ويمكن استخدام الإريثريتول مع كحول السكر الأخرى لزيادة التسامح وتقليل خطر الاستخدام الأحادي.
الغذاء الصحي/الغذاء الوظيفي
لا يتم تحلل الإريثريتول بسهولة عن طريق الإنزيمات ، ولا يشارك في استقلاب السكر ، ولا يسبب تغييرات في نسبة السكر في الدم. إنه مناسب كغذاء صحي لمرضى مرض السكري. يمكن أن يحل محل السكروز لصنع طعام صحي منخفض الطاقة ، ومناسب للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، ومرضى ارتفاع ضغط الدم ، ومرضى القلب ؛ يمكن للمرضى الوعائيين أن يأكلوه أيضًا ؛ بعد الاستهلاك ، يتم استقلابها في الأمعاء ، وهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من اختلال وظيفي في الجهاز الهضمي ؛ باستخدام وظيفة مكافحة الكاريز ، يمكن تحويلها إلى الحلوى واللثة المفيدة لصحة الفم.
منتجات الألبان ، المشروبات ، الكحول ، إلخ.
إن إضافة تركيز معين من الإريثريتول إلى منتجات الألبان المخمرة يمكن أن يمتد بشكل مناسب عمر المنتج للمنتج. ينعكس تأثير الإريثريتول على الخصائص الحسية الرئيسية للمشروبات في زيادة الحلاوة ، والاتساق والنعومة ، وتقليل المرارة ، والتستر على الروائح ، وتحسين النكهة الكلية للمشروبات. على سبيل المثال ، يتم استخدام الإريثريتول في مشروبات الشاي لتقليل مرارة النكهة الكلية للشراب بشكل كبير ؛ باستخدام خاصية امتصاص الإريثريتول كمية كبيرة من الحرارة عند إذابة ، يمكن تحويلها إلى مشروب صلب منعش ؛ باستخدام الإريثريتول لإنتاج مشروبات جديدة منخفضة السعرات الحرارية ، فإن إضافة الإريثريتول إلى مشروبات عصير الفاكهة يمكن أن يقلل السعرات الحرارية بنسبة 75 ٪ ~ 80 ٪ ؛ إنه يحتوي على خصائص مستقرة ويمكن استخدامها في المشروبات التي تتطلب البسترة ووقت درجات الحرارة المرتفعة ودرجة الحرارة العالية للغاية وعمليات التعقيم الأخرى. المستخدمة في إنتاج المشروبات الكحولية منخفضة السعرات الحرارية ، يمكن أن تقلل من رائحة الكحول والتحفيز الحسي للمشروبات الكحولية ، وتحسين جودة الأرواح المقطرة والنبيذ ، وتعزيز النكهة الطبيعية للمنتج.
المنتجات المخبوزة
في الأطعمة المخبوزة ، فإن السكروز والزيوت هي المواد الخام الأساسية ، وكلاهما يمكن أن يؤثر بشكل مباشر على الهيكل التنظيمي وطعم ونكهة الطعام المخبوز نفسه. على سبيل المثال ، في إنتاج الأطعمة المخبوزة ، لا يمكن للسكر زيادة الحلاوة وتوسيع عمر الصلاحية فحسب ، بل له أيضًا تأثير كبير على تخمير العجين ، والخصائص الريولوجية ، وتدفق العمليات وجودة المنتج. ومع ذلك ، مع تحسين مستوى استهلاك المستهلكين المعاصرين والوعي الصحي ، لم يعد المستهلكون يتابعون المنتجات المخبوزة "السكر المرتفع والأسعار المرتفعة" ، مما يجبر صناعة الخبز على التطور في اتجاه أكثر تغذية وجديدًا صحيًا وصحيًا وصحيًا. لذلك ، عند إنتاج منتجات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السكر ، يجب استخدام كحول السكر والألياف الغذائية القابلة للذوبان والسكريات والمواد الخام الأخرى بطريقة مركبة لاستبدال الزيوت والسكروز لمحاكاة وظائف الزيوت والسكروز وتحسين مسرح المنتجات.
