غذاء الدرجة E481 Lactylate Lactylate Sodium (SSL)

إنه يجعل نسيج مشروبات الألبان أكثر دقة وسلسة ، مما يقلل من القسوة الناجمة عن الحمل (مثل البروتين أو جزيئات الدهون غير المنتشرة).
إنه يعزز تناسق النظام ودورانه ، مما يحسن الشعور بالامتلاء أثناء الشرب. إنه مناسب بشكل خاص لمشروبات الألبان المعقدة ذات المكونات المضافة مثل الحبوب والمكسرات ، وتساعد على تحقيق التوازن بين الذوق.

أثناء معالجة التعقيم والتجانس لمشروبات الألبان ، يمكن أن تساعد SSL في تثبيت بنية النظام ، وتقليل تلف دهون الحليب والبروتين الناجم عن ارتفاع درجة الحرارة أو العلاج الميكانيكي ، ويقلل من خطر التقسيم الطبقي وهطول الأمطار أثناء المعالجة ، وتحسين كفاءة الإنتاج.

الأنواع الشائعة من مشروبات الألبان:

الحليب بنكهة (على سبيل المثال ، حليب الشوكولاتة ، حليب الفراولة): يمنع مسحوق الكاكاو وجزيئات لب الفاكهة عن الانفصال عن مكونات الألبان ؛
مشروبات حمض اللبنيك المشروبات: تثبيت نظام البروتين المخمر ومنع هطول الأمطار أثناء التخزين المبرد ؛
نبات الألبان - (على سبيل المثال ، حليب جوز الهند وحليب اللوز ومزيج الحليب): تعزيز دمج الزيوت النباتية والدهون مع مكونات الألبان ، مما يقلل من الفصل.
مجموعات تآزرية: غالبًا ما تستخدم SSL مع مستحلبات أخرى (على سبيل المثال ، أحادية الدهون ، استرات السكروز) أو الأثخان (على سبيل المثال ، الكربوكيمي ميثيل سيلولوز ، البكتين) لزيادة تعزيز استقرار النظام من خلال التأثيرات التكميلية. على سبيل المثال ، يمكن لـ SSL التآزر مع البكتين لتعزيز حماية البروتين وتقليل هطول الأمطار.