إضافات الغذاء إيثيل مالتول كاس 4940-11-8 النكهة في الألبان

تعزيز تعقيد اللبان: يمكن أن يتفاعل بشكل تآزري مع بروتين اللاكتوز وبروتين مصل اللبن ومنتجات تدهور الدهون (مثل الأحماض الدهنية) في منتجات الألبان ، وتوليد مركبات نكهة مماثلة ل "ثراء الحليب الطازج" و "رائحة الجوز المحمصة" (مثل مسحوق الحليب). هذا مناسب بشكل خاص لمنتجات الألبان منخفضة الدهون / القشدية (مثل الحليب الخشاري ، الزبادي منخفض الدسم)-نظرًا لأن هذه المنتجات لها محتوى منخفض الدهون ، فإن اللبان الطبيعي ضعيف نسبيًا. يمكن أن يتجنب إيثيل مالتول "الذوق غير القديم" ، مما يجعل اللبان أكثر كثافة.

تعزيز النكهات الفريدة: بالنسبة لمنتجات الألبان ذات النكهة (مثل حليب الشوكولاتة ، وحليب الفراولة ، وآيس كريم الفانيليا) ، يمكن ضبط مزج "جوهر النكهة" و "نكهة الحليب" لتحقيق توازن ، وتجنب الهيمنة المفرطة على جوهر النكهة (مثل "حلاوة الشوكولاتة البسيطة"). يجب أن يكون للمنتج النهائي "ثراء لقاعدة الحليب" (مثل "نكهة حليب الكاكاو + الحليب" من حليب الشوكولاتة) ، مع إطالة وقت الاحتفاظ برائحة الحليب في الفم ويقلل من "فراغ المذاق".