مسحوق حمض اللاكتيك في الجبن كصيغة بدء التخمير: C3h6o3

مسحوق حمض اللاكتيك هو خليط من حمض اللاكتيك ولاكتات الكالسيوم. وهو فاكهي بشكل طبيعي، وحامض يدوم طويلاً. الخواص: أبيض أو أبيض حليبي حبيبي أو مسحوق، عديم الرائحة، حامض، قابل للذوبان في الماء.

1. التحمض

التحكم في درجة الحموضة: يساعد في التحكم بدرجة حموضة الحليب. يعد تقليل الرقم الهيدروجيني أمرًا بالغ الأهمية لأنه يتسبب في تخثر بروتينات الحليب (الكازين)، وهي الخطوة الأولى في تكوين خثارة الجبن. عادةً، يجب أن ينخفض ​​الرقم الهيدروجيني إلى حوالي 4.6 - 5.2 لتكوين خثارة مناسبة.

2. تطوير النكهة

الحموضة المميزة: يضفي حمض اللاكتيك نكهة منعشة أو حامضة مميزة على الجبن. أنواع مختلفة من الجبن لها مستويات مختلفة من الحموضة، ويمكن استخدام مسحوق حمض اللاكتيك لتحقيق النكهة المطلوبة. على سبيل المثال، تحتوي الأجبان الطازجة مثل الجبن القريش والجبن الكريمي على نسبة أعلى من حمض اللاكتيك، مما يمنحها حموضة أكثر وضوحًا.

تعقيد النكهة: في الجبن المعتق، يساهم حمض اللاكتيك في تطوير نكهات أكثر تعقيدًا مع مرور الوقت. مع تقدم عمر الجبن، يتفاعل حمض اللاكتيك مع المكونات الأخرى مثل الدهون والبروتينات، مما يؤدي إلى تكوين مركبات نكهة جديدة.

3. الحفظ

تثبيط الميكروبات: البيئة الحمضية الناتجة عن حمض اللاكتيك تمنع نمو البكتيريا المسببة للتلف والعفن. وهذا يساعد في الحفاظ على الجبن أثناء عملية النضج. على سبيل المثال، يمنع الرقم الهيدروجيني المنخفض نمو مسببات الأمراض الضارة مثل الليستيريا والسالمونيلا.

الجرف - تمديد الحياة: من خلال الحفاظ على بيئة حمضية، يمكن لمسحوق حمض اللاكتيك إطالة العمر الافتراضي للجبن، مما يسمح بتخزينه وبيعه لفترات أطول دون تلف.

4. تعديل الملمس

صلابة اللبن الرائب: يؤثر حمض اللاكتيك على بنية خثارة الجبن. تضمن الكمية المناسبة من حمض اللاكتيك أن يكون اللبن الرائب ثابتًا بدرجة كافية للتعامل معه بشكل صحيح أثناء عملية صنع الجبن. إذا كان التحمض منخفضًا جدًا، فقد يصبح الخثارة طريًا جدًا، وإذا كان مرتفعًا جدًا، فقد يصبح الخثارة قاسيًا جدًا ومتفتتًا.

التحكم في الرطوبة: كما أنه يؤثر على محتوى الرطوبة في الجبن. تؤثر عملية التحمض على قدرة الخثارة على الاحتفاظ بالماء، والتي بدورها تحدد القوام النهائي للجبن. على سبيل المثال، يمكن أن تؤدي المستويات الأعلى من حمض اللاكتيك إلى قوام جبن أكثر جفافًا، بينما يمكن أن تؤدي المستويات المنخفضة إلى قوام كريمي أكثر.

أكياس 25 كجم أو كرتون أو براميل.تخزينها وإغلاقها في منطقة مظللة وجافة وجيدة التهوية بعيدًا عن المواد الكيميائية السامة والخطرة.

● موافق للشريعة اليهودية / حلال / ISO9001 / ISO22000 / RSPOCerificated
● لا موك، المزيد من الفرص، وتوفير عينة للاختبار
● حزمة المنتجات المخصصة
● الشحن المختلط.

اتصل الآن

الوسم : مسحوق حمض اللبنيك في الجبن كصيغة بدء التخمير: c3h6o3، الصين مسحوق حمض اللبنيك في الجبن كصيغة بدء التخمير: الموردين c3h6o3 والمصنع, بديل السكر, جودة فوسفات فوسفات الطعام, التحلية المؤسسية, تحلية بدون نكهة, محلية منخفضة السعرات الحرارية, التحلية القابلة للذوبان