مسحوق حمض اللاكتيك كمنظم للحموضة في الأطعمة المعلبة والمخللات

مسحوق حمض اللاكتيك هو خليط من حمض اللاكتيك ولاكتات الكالسيوم. وهو فاكهي بشكل طبيعي، وحامض يدوم طويلاً. الخواص: أبيض أو أبيض حليبي حبيبي أو مسحوق، عديم الرائحة، حامض، قابل للذوبان في الماء.

كمنظم للحموضة

آلية الوظيفة: مسحوق حمض اللاكتيك، كونه مادة حمضية، يمكن أن يضبط درجة الحموضة في المنتجات الغذائية. وفي المنتجات المعتمدة على الدقيق، يمكنه التحكم في درجة الحموضة أثناء التخمير. يؤثر مستوى الرقم الهيدروجيني على نشاط الخميرة. تتخمر الخميرة بشكل أفضل ضمن نطاق معين من الأس الهيدروجيني (عادةً حول الأس الهيدروجيني 4 - 6). يمكن أن يساعد مسحوق حمض اللاكتيك في الحفاظ على نطاق الرقم الهيدروجيني الأمثل. كما أنه يؤثر على نشاط الإنزيمات الموجودة في العجين. على سبيل المثال، الأميليز، الذي يكسر النشا، له أنشطة مختلفة عند مستويات مختلفة من الرقم الهيدروجيني.

فوائد: من خلال تنظيم الحموضة، يمكن أن يعزز تطور النكهة أثناء التخمير. يمكن للكمية المناسبة من الحموضة أن تنتج نكهة حلوة وحامضة في المخبوزات. كما أن لها تأثير حافظة إلى حد ما. يؤدي خفض الرقم الهيدروجيني إلى منع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف مثل البكتيريا والعفن، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المعتمدة على الدقيق.

أكياس 25 كجم أو كرتون أو براميل.تخزينها وإغلاقها في منطقة مظللة وجافة وجيدة التهوية بعيدًا عن المواد الكيميائية السامة والخطرة.

● موافق للشريعة اليهودية / حلال / ISO9001 / ISO22000 / RSPOCerificated
● لا موك، المزيد من الفرص، وتوفير عينة للاختبار
● حزمة المنتجات المخصصة
● الشحن المختلط.

اتصل الآن

الوسم : مسحوق حمض اللبنيك كمنظم الحموضة في الأطعمة المعلبة والمخللات، الصين مسحوق حمض اللبنيك كمنظم الحموضة في الأطعمة المعلبة والمخللات الموردين، مصنع