حامض الستريكهو حمض عضوي مهم ، بلورة عديمة اللون ، غالبًا ما تحتوي على ماء بلوري ، بلا رائحة ، مع طعم حامض قوي ، وذوي سهولة في الماء . يتم توزيع حمض الستريك الطبيعي على نطاق واسع في العظام ، والملعوم or} order or or extles ordeal or or extles ordeal or the synte or the synte or the skent. يتم إنتاج حمض الستريك عن طريق تخمير المواد السكرية مثل السكر ، الدبس ، النشا ، والعنب ، ويستخدم بشكل أساسي كمضاف للأطعمة مثل المربى . فلماذا إضافة حمض الستريك في إنتاج المربى؟ ما هو الدور الذي يلعبه حمض الستريك؟
1. حامض الستريك له تأثير مبيد للجراثيم
حمض الستريك الموجود في الليمون هو مواد حافظة ومبيدات محافظة على ذلك . إضافة كمية مناسبة من عصير الليمون عند صنع المربى يمكن أن يزيل بعض البكتيريا في المربى والسماح للمربى بأن يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل .
2. يمكن أن يحسن حمض الستريك من لامع المربى . أن إضافة حمض الستريك إلى المربى يمكن أن يجعل المربى يبدو أكثر لامعة ، بحيث يبدو المربى أكثر جمالا ، ويمكن للرائحة الفريدة لحمض الستريك أيضًا أن تجعل رائحة المربى أكثر عطرة {}.
3. يمكن أن يضبط حمض الستريك طعم . يمكن أن يحيد حمض الستريك حلاوة المربى ، وبالتالي ضبط طعم المربى وجعله أكثر حلوة وحامضة .
{4. حمض الستريك يساعد على تساقط المربى . أحد أسباب إضافة كمية مناسبة من حمض الستريك أثناء عملية صنع المربى هو أنه يساعد على تلاشي المربى . وهذا هو أن البكتين يشكل بنية الشبكة عند تجميد.. pectin وتحسين قوة التخثر . كلما انخفضت قيمة الرقم الهيدروجيني ، يمكن تكوين الهلام مع نفس كمية pectin .
باختصار ، يعد إضافة حمض الستريك مفيدًا للغاية لصنع المربى . لذلك ، أن المربى التي نأكلها في حياتنا تحتوي على أكثر أو أقل من حمض الستريك .
