تسمى الإضافات المستخدمة للحفاظ على حموضة أو قلوية الطعام أو تغييرها منظمات الحموضة (المعروفة أيضًا باسم عوامل الحموضة). منظمات الحموضة لا تعطي الطعام طعمًا حامضًا فحسب، بل تنظم أيضًا درجة الحموضة الغذائية، وتعمل كمضادات للأكسدة، وتمنع تلف الطعام أو تحميره، وتمنع نمو الميكروبات، وتمنع تلف الطعام.
يمكن تقسيم الأحماض إلى فئتين بناءً على تركيبها: الأحماض العضوية والأحماض غير العضوية. تستخدم الأحماض العضوية بشكل رئيسي كعوامل حامض. تشمل الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة الطبيعية بشكل أساسي حمض الستريك، وحمض الطرطريك، وحمض الماليك، وما إلى ذلك؛ تشمل الأحماض الناتجة عن تخمير الطعام حمض الأسيتيك وحمض اللاكتيك. الحمض غير العضوي الأكثر استخدامًا هو حمض الفوسفوريك. وتشمل تلك المصنعة صناعيا حمض الفوماريك وحمض الجلوكونيك.
