مع تقييد استخدام الفوسفات في منتجات اللحوم، أصبح استخدام مسحوق لاكتات الصوديوم كبديل لحفظ الماء أكثر شيوعًا.مسحوق لاكتات الصوديوميحافظ على رطوبة البروتين من خلال عمل البروتين، ويزيد من ليونة البروتين، ويوسع أنسجة البروتين، ويمنع شيخوخة المنتج، ويحافظ على نضارة المنتج. يمكن لمسحوق لاكتات الصوديوم أن يقلل من نشاط الماء، ويلعب دورًا في احتباس الماء، وتحسين إنتاجية المنتج، والتحكم في تصريف الماء. مسحوق لاكتات الصوديوم عبارة عن مادة حافظة طبيعية نقية ذات درجة حموضة محايدة، وقدرة ممتازة على تخزين درجة الحموضة، وطعم مالح خفيف، وجرعة مخفضة، ومواد حافظة منخفضة من نوع Na.
يستخدم مسحوق لاكتات الصوديوم في تركيبات اللحوم لتزويد منتجات اللحوم بنكهات معينة، وإطالة مدة الصلاحية، وتحسين السلامة. يعد مسحوق لاكتات الصوديوم أسرع المكونات الجديدة غير اللحوم قبولًا في العقد الماضي، والذي يمكن أن يحسن القيمة المضافة لمنتجات اللحوم.
مسحوق لاكتات الصوديوم عبارة عن مسحوق حر التدفق ذو خصائص مختلفة. يُستخدم مسحوق لاكتات الصوديوم 100 النقي الخالي من الناقلات في التطبيقات الغذائية وله خصائص مضادة للبكتيريا ومرطبة وتحسين النكهة.
لاكتات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض اللاكتيك. له نقطة انصهار منخفضة، وهو استرطابي، وله طعم مالح قليلاً. يتم استخدامه لصنع فتات الخبز الحلو، والمكونات المضادة للتكلس، ويمكنه أيضًا توفير تلدين البروتين في البسكويت.
يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة اللحوم للحوم العضلية الكاملة الطازجة والمطبوخة ومنتجات اللحوم المستحلبة - لإطالة مدة الصلاحية وتحسين سلامة الأغذية. يمكن أيضًا استخدام مسحوق لاكتات الصوديوم كبديل لكلوريد الصوديوم والملح المجفف أو المرطبات في تحضير فرانكفورتر.
يعد مسحوق لاكتات الصوديوم الممزوج بمسحوق ثنائي أسيتات الصوديوم مادة حافظة ممتازة لمصنعي اللحوم والدواجن لتحقيق أهداف سلامة الأغذية.
