استخدام الفوسفات في تحسين احتباس الماء وإنتاجية منتجات اللحوم

يمكن أن تؤدي إضافة الفوسفات إلى منتجات اللحوم إلى تحسين قوامها، وزيادة احتباس الماء فيها وإنتاجيتها، وتحسين قوام منتجات اللحوم، وبالتالي تقليل تكاليف المنتج دون المساس بجودة المنتج. مبدأ تحسين احتباس الماء في منتجات اللحوم بواسطة الفوسفات هو أن ثلاثي الفوسفات والبيروفوسفات يمكن أن يزيدا من قوة الأيونات في نظام اللحوم عن طريق تغيير إمكانات شحنات البروتين، وجعلها تنحرف عن نقطة العزل الكهربائي، مما يسبب التنافر المتبادل بين الشحنات وخلق أكبر المسافة بين البروتينات، أي "تورم" البروتينات، مما يسمح لأنسجة اللحوم باحتواء المزيد من الماء وتحسين احتباس الماء؛ يمكن لـ Hexametaphosphate أن يخلب أيونات المعادن، ويقلل من ارتباط أيونات المعادن بالماء، ويمكّن البروتينات من ربط المزيد من الماء، وبالتالي تحسين احتباس الماء.