فوسفات أحادي الفوسفات EE341 (i) cas no 7758-23-8 في منتج الخبز

1. خميرة العمل:

وظيفة: يتفاعل MCP مع صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم ، Nahco₃) لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين.

رد فعل:

Ca (H2PO4) 2+2 nahco3 → Cahpo 4+ na2hpo 4+2 co 2+2 h2oca (H2 PO4) 2 +2 Nahco3 → Cahpo4+Na2 HPO4 +2 CO2 +2 H2 O.

تأثير: يصنع البضائع المخبوزة (مثل الكعك والخبز وملفات تعريف الارتباط) الضوء والرقيق.

2. خميرة سريعة المفعول:

وظيفة: MCP هو أعامل الخميرة سريع المفعوليبدأ ذلك في الرد فور ملامسة الماء في درجة حرارة الغرفة.

طلب: مثالي للسلع المخبوزة التي تتطلب ارتفاعًا سريعًا ، مثل الكعك والكعك.

3. التخمير الخاضع للرقابة:

وظيفة: يمكن التحكم في معدل تفاعل MCP عن طريق ضبط جرعته في الصيغة ، مما يؤدي إلى تحسين نسيج البضائع المخبوزة.

طلب: المستخدمة في المنتجات التي تتطلب التحكم الدقيق في وقت التخمير.

4. تحسين الملمس:

وظيفة: يساعد MCP في إنشاء بنية فقاعة موحدة ، مما يؤدي إلى ملمس أدق في البضائع المخبوزة.

طلب: يستخدم في الكعك ، ملفات تعريف الارتباط ، والكعك لتعزيز الملمس والمظهر.

5. تعديل الرقم الهيدروجيني:

وظيفة: MCP الحمضي ويمكنه تحييد المكونات القلوية (مثل صودا الخبز) في العجين ، وضبط الرقم الهيدروجيني.

تأثير: يحسن نكهة ولون السلع المخبوزة.

6. التآزر مع عوامل الخميرة الآخرين:

وظيفة: غالبًا ما يستخدم MCP في تركيبة مععوامل الخميرة البطيئة(مثل SAPP ، بيروفوسفات حمض الصوديوم) لتحقيق التخمير على مرحلة.

طلب: يستخدم في البضائع المخبوزة التي تتطلب التخمير المطول ، مثل الخبز وعجين البيتزا.