الفوسفور هو عنصر معدني أساسي ل
جسم الإنسان. يساهم الغذاء الطبيعي والفوسفات الغذائي في المصدر الرئيسي للفوسفور لدى البشر. الفوسفات الغذائي هو مكون طبيعي موجود في جميع الأطعمة تقريبًا. نظرًا لأن الفوسفات يمكن أن يحسن أو يمنح الطعام سلسلة من الخصائص الممتازة، فقد بدأ استخدامه في تصنيع الأغذية منذ أكثر من مائة عام مضت، وتم استخدامه على نطاق واسع بعد السبعينيات.
الفوسفات هو أحد المضافات الغذائية الأكثر استخدامًا. باعتباره مكونًا غذائيًا مهمًا ومضافًا وظيفيًا، فإنه يستخدم على نطاق واسع في عملية المنتجات المائية.
تطبيق الفوسفات في المنتجات المائية
كمضافات غذائية، يتم استخدام الفوسفات الغذائي في المنتجات المائية ليعمل بمثابة احتباس الماء، ومنظم الحمض، ومثبت، وعامل مضاد للتكتل، ومخثر، وعامل تخمير، وما إلى ذلك. الوظائف الرئيسية للمنتجات المائية (وخاصة المنتجات المائية المجمدة) هي كما يلي:
تحسين القدرة على الاحتفاظ بالمياه بشكل فعال في ذوبان المأكولات البحرية، وجعل عصير اللحوم أكثر ثراء، وتقليل فقدان الماء والمواد المغذية؛
تقليل فقدان العصير بعد الذوبان، وتقليل فقدان الوزن وتقوية الألياف أثناء الطهي.
يمنع بشكل فعال أكسدة الدهون أثناء المعالجة والتخزين، مما يطيل العمر الافتراضي للأطعمة البحرية.
الحفاظ على اللون الطبيعي ونكهة المنتجات المائية.
التعاون مع الكربوهيدرات، يمنع بشكل فعال تمسخ البروتين في منتجات السمك المفروم في البيئات ذات درجات الحرارة المنخفضة.
