ثلاثي فوسفات الصوديوم اللامائي E339 (III) في معالجة تلبية

الفوسفات التريزوديوم (درجة الغذاء ، الذي يشير عادة إلى فوسفات تريزوديوم اللامائي أو الفوسفات التريزوديوم دوديكاهيدرات) هو مضافة وظيفية حاسمة في معالجة اللحوم. يعتمد دوره على ثلاث خصائص أساسية: أيونات المعادن المخلصة ، وتعديل قيمة الرقم الهيدروجيني ، وتحسين بنية البروتين. يحتوي الفوسفات التريزوديوم على وظائف متعددة ، ويحسن جودة المنتج بشكل فعال ويمتد مدة الصلاحية في معالجة اللحوم. إنها مضافة وظيفية شائعة الاستخدام في صناعة منتجات اللحوم.

إرسال التحقيق

الوصف

معلمات التقنية

وصف المنتجات

الصيغة الكيميائية:نا₃بو₄

الوزن الجزيئي_:163.94

einecs:231-509-8

تم تنفيذ المعيار:GB 25565-2010/FCC

رمز HS:28352910

كاس رقم: 7601-54-9

سمات

يظهر الفوسفات التريزوديوم عادةً كمسحوق بلورية أو بلورية بلورية أبيض.

طلب

تحسين قدرة احتجاز المياه لمنتجات اللحوم وتقليل فقدان العصير

مبدأ:يتم التعاقد بسهولة مع بروتينات الألياف العضلية (مثل الأكتين والميوسين) في اللحوم بسبب ضبط أيونات المعادن (الكالسيوم ، المغنيسيوم ، وما إلى ذلك) أثناء المعالجة ، مما يؤدي إلى فقدان الماء. يمكن أن يشكل الفوسفات التريزوديوم ثبات مستقر مع هذه الأيونات المعدنية ، ويطلق قيودها على البروتينات ، ويمتد البنية الجزيئية للبروتين ، ويجعل من السهل الجمع مع جزيئات الماء.

سيناريوهات التطبيق:في منتجات مثل النقانق ولحم الخنزير وكرات اللحم ولحم الخنزير المقدد ، يمكن أن تحسن بشكل كبير معدل عقد الماء ، وزيادة وزن المنتج (تقليل الخسارة) ، وجعل اللحوم أكمل وعصيرًا ، وتجنب الجفاف بعد التدفئة.

معلمة المنتجات

غرض	فِهرِس
نا₃بو₄,w/%	97%
المياه غير قابلة للذوبان ، ث/٪ كحد أقصى.	أقل من أو يساوي 0.2 ٪
كما ، ملغ/كغ	أقل من أو يساوي 3
المعادن الثقيلة (مثل PB) ملغ/كغ	أقل من أو يساوي 10
و ، ملغ/كغ	أقل من أو يساوي 50
PB ، ملغ/كغ	أقل من أو يساوي 4
قيمة الرقم الهيدروجيني (محلول 10 جم/لتر)	11.5-12.5
الخسارة على التجفيف	أقل من أو يساوي 2.0